【法規懶人包】食品業相關業務的溫度控制標準

 

本文整理食品工廠建築及設備設廠標準與食品良好衛生規範準則對食品業相關業的溫控標準

 依據食品工廠建築及設備設廠標準

📌冷凍食品工廠凍結室：室溫在攝氏負四十度以下，並有自動溫度記錄設備，惟設置有急速凍結設備者得免設置凍結室。

📌冷凍食品工廠凍藏室：凍藏室溫度，在裝滿時，應保持在攝氏負二十度以下，並有自動溫度記錄設備。室內應設有足夠數量之棧板或貨架。

依據食品良好衛生規範準則

📌冷藏應於攝氏七度以下進行

📌冷凍應於攝氏零下十八度下進行

📌食品物流業進行低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行

📌食品販賣業對於食品之熱藏，溫度應保持在攝氏六十度以上

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撰文者
Vivian李芷薇營養師
一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生

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