【秒懂營養師國考】哪些海洋毒素與動物食用有毒海藻有關？

海鮮中所含的天然毒素是營養師國考的重要考試重點，本篇整理三大與動物食用有毒海藻有關的天然毒素！

	河豚毒	麻痺性貝毒	熱帶性海魚毒
毒素來源	河豚吃到有毒的海藻，使河豚體內累積毒素	貝類食用具毒性的藻類，所以毒素累積在消化器官	魚類吃到有毒的海藻，使魚體內累積毒素，特別是魚內臟
毒素	Tetrodotoxin, TTX	Gonyantoxin I-IV、Saxitoxin	雪卡毒 (Ciguatoxin)
致毒性機制與症狀	阻斷神經細胞膜上Na通道，抑制Na進入神經細胞，影響神經系統之正常作用；症狀以神經症狀為主，口舌唇麻、腸胃不適、肌肉無力、四肢及胸肌麻痺、血壓下降、心跳變慢、呼吸衰竭	阻斷神經細胞膜上Na通道，抑制Na進入神經細胞，影響神經系統之正常作用；症狀以神經症狀為主，嘴唇發麻、頭痛、腸胃不適、呼吸困難、昏迷、死亡	先出現腸胃道症狀，緊接著有神經症狀，冷熱感覺異常、血壓下降

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撰文者

Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師

學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組研究生

工作合作/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
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