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【秒懂營養師國考】哪些海洋毒素與動物食用有毒海藻有關?

 

台灣營養師Vivian【秒懂營養師國考】哪些海洋毒素與動物食用有毒海藻有關?

海鮮中所含的天然毒素是營養師國考的重要考試重點,本篇整理三大與動物食用有毒海藻有關的天然毒素!

 

河豚毒

麻痺性貝毒

熱帶性海魚毒

毒素來源

河豚吃到有毒的海藻,使河豚體內累積毒素

貝類食用具毒性的藻類,所以毒素累積在消化器官

魚類吃到有毒的海藻,使魚體內累積毒素,特別是魚內臟

毒素

Tetrodotoxin, TTX

Gonyantoxin I-IVSaxitoxin

雪卡毒 (Ciguatoxin)

致毒性機制與症狀

阻斷神經細胞膜上Na通道,抑制Na進入神經細胞,影響神經系統之正常作用;症狀以神經症狀為主,口舌唇麻、腸胃不適、肌肉無力、四肢及胸肌麻痺、血壓下降、心跳變慢、呼吸衰竭

阻斷神經細胞膜上Na通道,抑制Na進入神經細胞,影響神經系統之正常作用;症狀以神經症狀為主,嘴唇發麻、頭痛、腸胃不適、呼吸困難、昏迷、死亡

先出現腸胃道症狀,緊接著有神經症狀,冷熱感覺異常、血壓下降

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撰文者

Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。
現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士,國立臺北大學法律系法律專業組 研究生


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