推廣健康飲食的過程，可以將營養教育目標分成「認知」、「情意」、「技能」三大類別，以下整理營養師國家考試的重要概念。
「認知」（或稱知識）是指個案對於理論的理解
其所代表的意義為個案「了解」、「明白」特定的營養概念，考題常出現的例子為：
1. 個案知道哪些食材含有膳食纖維
2. 個案能確實說出六大類食物的定義
3. 個案知道高脂飲食不利於心血管的健康
4. 個案明白牛奶對於骨骼健康的重要性
由上述例子可以知道，「知識」目標通常是設立在使個案充分了解某一個理論或觀念
「情意」（或稱態度）是指個案願意將營養觀念融入生活中
其代表的意義為個案「願意」、「考慮」將營養概念付諸行動，考題常出現的例子為：
1. 經過營養師衛教後，高血脂的個案表示「我願意開始少吃肥肉與動物皮」
2. 上完營養教育課程後，同學表示「我會考慮以牛奶取代含糖飲料」
由上述例子可以知道，「情意」目標通常是希望個案在「想法上願意」開始某個行為或改變
「技能」是指個案將健康飲食施行於生活中
其代表的意義為個案已經開始執行健康飲食，考題常出現的例子為：
1. 經過衛教之後，高血脂的個案已經減少吃肥肉與動物皮的頻率
2. 經過營養教育後，學生族群在購買課後點心時，選擇以牛奶取代含糖飲料
3. 經過衛教之後，個案已學會開始在晚餐時段，多吃蔬菜以增加膳食纖維
由上述例子可以知道，「技能」目標通常是希望個案在將健康飲食「付諸行動」於日常生活中
撰文者
Vivian李芷薇營養師一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職||亞東科技大學護理系講師、國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生
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