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【食品安全】肝炎病毒竟然會藉由飲食傳染?A、B、C、D、E及G六種肝炎病毒比較

 【食品安全】肝炎病毒會藉由飲食傳染?

肝炎病毒分成哪幾種?

肝炎病毒總共分成ABCDEG六種,其中與食品衛生安全有關的為A型肝炎病毒與E肝炎病毒,因此兩種病毒又被歸類於食因性病毒。

 

所有肝炎病毒都會導致慢性肝炎、肝硬化或肝癌嗎?

肝炎病毒

傳染途徑

致慢性

肝炎風險

致成肝硬化

風險

致肝癌

風險

A

受污染的食物和水

通常不會變成慢性疾病

B

透過血液、血液製品、體液和唾液傳播

C

透過血液、血液製品、體液和唾液傳播

D

透過血液、血液製品、體液和唾液傳播

資料不足

E

受污染的食物和水

通常不會變成慢性疾病

G

透過血液、血液製品、體液和唾液傳播

資料不足

資料不足

 

「食因性病毒」A型肝炎病毒與E肝炎病毒特性為何?

 

A型肝炎病毒

E型肝炎病毒

傳染途徑

如帶有A型肝炎病毒之食物,未經煮熟、飲水未經煮沸或取食物的手、容器未經清洗乾淨,而將病毒食入,就會經小腸引起感染

主要借由糞口途徑傳染,藉由受污染的水傳播最常見

臨床症狀

潛伏期2-4週,感染後臨床表徵:黃疸、茶色尿液、嘔吐及噁心等急性症狀,嚴重可能發生猛爆型肝炎,導致死亡

發燒,全身倦怠不適,食慾不振,嘔吐及腹部不舒服,數天之後發生黃疸現象;基本上急性E型肝炎是有機會自然痊癒

l   預防食因性肝炎病毒的方法:

1.        接種A型肝炎疫苗,完成兩劑之接種可提供20年以上的保護力。

2.        注意飲水及飲食衛生,降低生飲、生食的機會。

3.        加強食物製備者如廚師及飲食從業人員、醫療照護、嬰幼兒保育工作者等之衛生觀念。

4.        保持良好衛生習慣,飯前、便後及處理食物前需正確洗手,預防糞口傳染。

5.        注意環境衛生,特別是廁所環境清潔。

6.        廚師及餐飲食品相關從業人員若受感染應先暫時停止餐飲業務。

7.        處理病患之排泄物後應確實洗手。

 

參考資料

Raymond, Janice L., and Kelly Morrow. Krause and Mahan’s food and the nutrition care process e-book. Elsevier Health Sciences, 2020.


撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||亞東科技大學護理系講師、國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士,國立臺北大學法律系法律專業組 研究生


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