【食品安全】肝炎病毒會藉由飲食傳染？
肝炎病毒分成哪幾種？
肝炎病毒總共分成A、B、C、D、E及G六種，其中與食品衛生安全有關的為A型肝炎病毒與E肝炎病毒，因此兩種病毒又被歸類於食因性病毒。
所有肝炎病毒都會導致慢性肝炎、肝硬化或肝癌嗎？
肝炎病毒 | 傳染途徑 | 致慢性 肝炎風險 | 致成肝硬化 風險 | 致肝癌 風險 |
A型 | 受污染的食物和水 | 通常不會變成慢性疾病 | ||
B型 | 透過血液、血液製品、體液和唾液傳播 | 高 | 高 | 高 |
C型 | 透過血液、血液製品、體液和唾液傳播 | 高 | 高 | 高 |
D型 | 透過血液、血液製品、體液和唾液傳播 | 高 | 高 | 資料不足 |
E型 | 受污染的食物和水 | 通常不會變成慢性疾病 | ||
G型 | 透過血液、血液製品、體液和唾液傳播 | 是 | 資料不足 | 資料不足 |
「食因性病毒」A型肝炎病毒與E肝炎病毒特性為何？
A型肝炎病毒 | E型肝炎病毒 | |
傳染途徑 | 如帶有A型肝炎病毒之食物，未經煮熟、飲水未經煮沸或取食物的手、容器未經清洗乾淨，而將病毒食入，就會經小腸引起感染 | 主要借由糞口途徑傳染，藉由受污染的水傳播最常見 |
臨床症狀 | 潛伏期2-4週，感染後臨床表徵：黃疸、茶色尿液、嘔吐及噁心等急性症狀，嚴重可能發生猛爆型肝炎，導致死亡 | 發燒，全身倦怠不適，食慾不振，嘔吐及腹部不舒服，數天之後發生黃疸現象；基本上急性E型肝炎是有機會自然痊癒 |
l 預防食因性肝炎病毒的方法：
1. 接種A型肝炎疫苗，完成兩劑之接種可提供20年以上的保護力。
2. 注意飲水及飲食衛生，降低生飲、生食的機會。
3. 加強食物製備者如廚師及飲食從業人員、醫療照護、嬰幼兒保育工作者等之衛生觀念。
4. 保持良好衛生習慣，飯前、便後及處理食物前需正確洗手，預防糞口傳染。
5. 注意環境衛生，特別是廁所環境清潔。
6. 廚師及餐飲食品相關從業人員若受感染應先暫時停止餐飲業務。
7. 處理病患之排泄物後應確實洗手。
參考資料
Raymond, Janice L., and Kelly Morrow. Krause and Mahan’s food and the nutrition care process e-book. Elsevier Health Sciences, 2020.
撰文者
Vivian李芷薇營養師一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職||亞東科技大學護理系講師、國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生
工作合作/企業講座/料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃/影片合作
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