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【路邊的野菇不要採】有毒的菇類大約有幾種?中毒類型分成哪幾型?

 有毒菇類的中毒類型及毒素分類

有毒的菇類大約有幾種?中毒類型分成哪幾型?

世界上可能對人體產生毒性的菇類約有50種,依照其中毒後所產生的症狀可以分成:細胞中毒型、神經毒素中毒型、產生幻覺型、腸胃中毒型、類似戒酒藥中毒型、致癌型等類型。值得注意的是一種毒菇可能同時含有多種毒素,因此食用後出現可能出現多種中毒症狀混合發生的現象。

腸胃中毒型(Gastrointestinal):以腸胃道症狀為主
類似戒酒藥中毒型(Disulfiram- Like):毒素會抑制乙醛脫氫酶活性,使得乙醛無法被代謝而大量累積於體內易引起頭痛、心悸、嘔吐等症狀。
致癌型(Carcinogenic):增加癌症風險
細胞中毒型(Cytotoxic)或原生質中毒型(Protoplasmic poisoning)
  1. 毒素會侵害臟器系統,致死率極高。大部分食用毒菇死亡者皆屬於此類型。
  2. 主要有二大類毒成分,兩類都含有色胺酸 (Tryptophan)之環狀胜肽物質,包括:具肝毒性的鬼筆毒環肽(phallotoxins)、具肝與腎毒性的瓢蕈毒素(amatoxins)
神經毒素中毒型(Neurotoxic)
  1. 主要毒素有毒蠅鹼 (Muscarine)、毒蠅素(Muscimol) 等。
  2. 中毒症狀於食用後15分鐘至3小時發作,能興奮副交感神經系統,加強分泌腺的分泌,造成唾 液分泌增加、流淚不止、發汗、腸胃不適、嘔吐、水瀉、頭痛、肌肉刺痛、降低血壓、心跳緩慢等。
產生幻覺型(Hallucinogenic)
  1. 毒素主要是Tryphtophan的代謝物,已發現之成分主要有bufotenin、psilocybin、psilocin。
  2. 中毒症狀於攝食後20分鐘內產生,引起陶醉感、神經異常興奮、煩燥不安、出現幻覺、精神恍惚,但恢復快速,致死率低。

撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士,國立臺北大學法律系法律專業組 研究生


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