【法規懶人包】食品良好衛生規範準則（GHP）中關於溫度與光照度之規定整理

 本文整理GHP中關於溫度及光照度的規範

溫度

場區、設施及設備衛生管理	1.冷凍貯存或運輸設備保持在攝氏負十八度以下 2.冷藏貯存或運輸設備保持在攝氏七度以下凍結點以上
運輸管制	於每日收貨、裝貨、理貨或卸貨時，抽測運輸設備廂體內環境溫度，並作成紀錄 1.裝載冷凍食品之廂體，不得高於攝氏負十二度。 2.裝載冷藏食品之廂體，不得高於攝氏七度。
販賣業	食品熱藏之溫度，保持攝氏六十度以上。
餐飲業	製備之菜餚，其貯存及供應應維持適當之溫度；室溫下不得存放二小時以上，熟食及易腐敗菜餚應及時冷藏；熟食之熱藏溫度保持在攝氏六十度以上

 

照明

食品業者之場區、 設施及設備衛生管理	1.一般作業場所之光照度應達一百勒克斯(Lux)以上 2.工作或調理檯面之光照度達二百勒克斯(Lux)以上
販賣業	販賣場所之光線達到二百勒克斯（Lux）以上；使用之光源，不得改變食品之顏色。

撰文者

台灣營養師Vivian李芷薇
一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士、國立臺北大學法律專業組 研究生。

工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃/食品法規諮詢
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