- 可能的病因物質:組胺酸中毒 (病因物質判明標準為 500 ppm)
- 食品中毒類型:天然性動物毒素,易發生於鯖科魚類、鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚、虱目魚等含有組胺酸之魚類
- 產生的原因機制:魚體處理不當時,魚體內的組胺酸經細菌作用產生組胺酸,食用後會產生臉部發紅、全身發熱、皮膚起紅疹、腹痛及頭痛等類似過敏症狀
- 特性:烹煮無法消除已產生的組織胺。此外,魚肉組織胺含量分布並不均勻,導致有些病患雖食用量少卻中毒症狀更明顯的現象。
- 預防方法
- 確保魚類適當冷藏、冷凍保鮮,並在良好衛生條件下貯藏魚體
- 避免反覆解凍、冷凍魚體
- 減少受魚市場環境、人員接觸和地面污染的機會
- 魚販應該儘量保持環境清 潔,以經符合飲用水標準的清水清洗魚貨,做好隔絕或降低污染的措施,並在低溫下保存魚貨。
- 選擇衛生條件較好的魚販處購買魚貨,並注重保鮮,如果沒有立即食用,就應先放置在冷凍櫃中,魚體解凍到烹煮前的時間 不要超過 2 小時
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