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【秒懂營養師國考】食品餐飲業的餐具或毛巾應該要如何殺菌?

 

【秒懂營養師國考】食品餐飲業的餐具或毛巾應該要如何殺菌?

餐飲業應使用下列方法之一,施行殺菌:

毛巾、抹布

餐具

煮沸殺菌

以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上

以攝氏一百度之沸水煮沸一分鐘以上

蒸汽殺菌

以攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上

以攝氏一百度之蒸汽,加熱時間兩分鐘以上

熱水殺菌

   

以攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上

氯液殺菌

以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中時間兩分鐘以上

乾熱殺菌

以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱,加熱時間三十分鐘以上


除了上述的殺菌方法外,亦可以使用其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法

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撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士,國立臺北大學法律系法律專業組 研究生


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