【秒懂營養師國考】食品餐飲業的餐具或毛巾應該要如何殺菌？

餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：

	毛巾、抹布	餐具
煮沸殺菌	以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上	以攝氏一百度之沸水煮沸一分鐘以上
蒸汽殺菌	以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上	以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間兩分鐘以上
熱水殺菌		以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上
氯液殺菌		以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間兩分鐘以上
乾熱殺菌		以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上

除了上述的殺菌方法外，亦可以使用其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法

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撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問

學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組研究生

工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
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台灣營養師 Vivian