跳到主要內容

【食事趨勢】養殖鮭魚比較不營養?

台灣營養師Vivian【食事趨勢】養殖鮭魚比較不營養?
「養殖鮭魚會不會比較沒有營養?」快來看看Vivian營養師整理的養殖鮭魚營養懶人包吧!
Vivian營養師重點整理
1 養殖鮭魚通常比野生鮭魚具有更高的EPA和DHA含量,但這取決於養殖鮭魚所使用的飼料
2 儘管養殖的蘇格蘭鮭魚因飼料配方的調整,導致EPA + DHA含量下降,其仍然比大多數其他魚類以及所有養殖的陸生動物提供更多的EPA + DHA
3. 鮭魚的EPA+DHA濃度減少,因此若僅將鮭魚作為唯一的EPA + DHA食物來源,則建議要增加攝取的食用量,以增加我們吃到的EPA與DHA,才能達到促進健康的功效劑量
4.養殖鮭魚可控制飼料來源,因此可以較有效的降低鮭魚體內的環境毒物累積量

目錄:點文字可以直接看特定段落
【圖解營養學】圖片懶人包
Q1 鮭魚體內的EPA與DHA是哪裡來的?
Q2 養殖鮭魚通常會使用哪些食材作為飼料油呢?
Q3 改用植物油作為部分的飼料用油,會影響養殖鮭魚肉的營養組成嗎?
Q4 養殖鮭魚體內的EPA與DHA含量減少,我們該怎麼攝取到足夠劑量的EPA與DHA?
Q5 養殖鮭魚與野生鮭魚,誰的EPA + DHA含量較高?

【圖解營養學】圖片懶人包

這邊按照舊習慣先附上圖片懶人包,詳細說明記得要看後面的文章唷!
台灣營養師Vivian【食事趨勢】養殖鮭魚比較不營養?

台灣營養師Vivian【食事趨勢】養殖鮭魚比較不營養?

台灣營養師Vivian【食事趨勢】養殖鮭魚比較不營養?

台灣營養師Vivian【食事趨勢】養殖鮭魚比較不營養?

Q1鮭魚體內的EPA與DHA是哪裡來的?

鮭魚體內的EPA與DHA來自於鮭魚的食物
其實鮭魚本身無法自行將α-次亞麻油酸(α-linolenic acid, ALA; 18:3, n-3),轉換成EPA與DHA,所以鮭魚體內的EPA與DHA來自於鮭魚所吃的食物。由此可知,飼料中EPA與DHA是養殖鮭魚體內的EPA與DHA重要來源

Q2 養殖鮭魚通常會使用哪些食材作為飼料油呢?

過去主要使用魚油與魚類作為飼料用油,而後部分養殖業者改用植物油
傳統上,飼養鮭魚時多使用魚油與魚類作為飼料中EPA及DHA的來源,以提高鮭魚體內的EPA及DHA,然而因著氣候變遷與人類對於魚油保健品需求量大增,導致魚油價格波動大,使得養殖漁業只能選擇降低飼料中魚油的使用量,以降低營運成本。
近年來許多鮭魚養殖業者使用植物來源油作為飼料中部分油脂來源,此舉不僅不會影響鮭魚的健康或生長且可以減少魚肉中環境污染物(如:多氯聯苯與戴奧辛)之含量,而有助於食品安全的穩定。然而,由於植物油與魚油的脂肪酸組成不同,自然讓養殖魚類體內脂肪組成產生變化。

Q3 改用植物油作為部分的飼料用油,會影響養殖鮭魚肉的營養組成嗎?

養殖鮭魚體內的EPA與DHA主要受到期飼料的EPA與DHA含量所影響,所以更換飼料用油,多少會影響養殖鮭魚肉的營養組成。
菜籽油(rapeseed)具有穩定且經濟的價格,所以成為歐洲養殖漁業最常使用的飼料用油,菜籽油提供豐富的oleic acid (18:1, n-9)與linoleic acid (18:2, n-6),與少量的ALA,雖然ALA也是一種n-3脂肪酸,然而鮭魚無法自行將ALA代謝成EPA與DHA。再加上,菜籽油相對缺乏EPA與DHA,因此這樣的飼料用油的脂肪酸組成變化,自然會影響養殖鮭魚體內所含的脂肪酸。
學者針對蘇格蘭的養殖鮭魚的進行追蹤,針對魚肉中各種脂肪酸含量佔總脂肪的比例進行比較,結果整理於下表中。可以發現比起2010年,2015年的養殖鮭魚其體內的EPA與DHA佔總脂肪的比例顯著降低

 

2010

2015

oleic acid

15%

30%

linoleic acid

5%

10%

ALA

2%

5%

EPADHA

10%

5%

Q4 如果養殖鮭魚體內的EPA與DHA含量減少了,我們該怎麼攝取到足夠劑量的EPA與DHA以促進身體健康呢?

根據歐洲食品安全局(EFSA)建議成年人每天應攝取250~500毫克的EPA + DHA以降低心血管疾病的風險,換算每週需攝取1750~3500毫克的EPA + DHA,由於鮭魚肉中的EPA和DHA含量顯著下降,因此若僅將鮭魚作為唯一的EPA + DHA食物來源,則每週鮭魚攝取量需從2006年的每人每週需攝取約64~127.8 g鮭魚提升至2015年每人每週需攝取約128.7~257.4 g鮭魚。換句話說,比起2006年,2015年需要增加一倍的鮭魚攝取量才能達到每週攝取1750~3500毫克的EPA+DHA目標量

 

          2006

          2015

養殖大西洋鮭魚肉中EPA和DHA含量

2.74 g/100 g

1.36 g/100 g

為達攝取1750~3500毫克EPA+DHA的目標 每人人每週需攝取約64~127.8 g鮭魚 每人每週需攝取約128.7~257.4 g鮭魚

Q5 養殖鮭魚與野生鮭魚,誰的EPA + DHA含量較高?

養殖大西洋鮭魚肉仍然提供了比野生鮭魚顯著更高的EPA+DHA量
2006年鮭魚養殖業者仍使用富含魚油的飼料,使得養殖飼料與野生鮭魚飲食狀況相似,因此養殖的蘇格蘭大西洋鮭魚肉內總脂質中的EPA和DHA比例(約24%)與野生鮭魚相當。直到2015年,養殖業增加鮭魚飼料中植物油的使用量,確實導致總脂質中的EPA和DHA比例降低,然每100公克的養殖大西洋鮭魚肉仍然提供了比野生鮭魚顯著更高的EPA+DHA量
目前養殖業者會在飼養生產週期的主要以植物為基礎的飲食餵養,並在撈捕前的最後幾週將轉換為以魚油為主的配方,將有益於增加魚體內EPA和DHA的含量。此外,儘管養殖的蘇格蘭鮭魚因飼料配方的調整,導致EPA + DHA含量下降,其仍然比大多數其他魚類以及所有養殖的陸生動物提供更多的EPA + DHA
註:營養狀況會影響野生鮭魚體內脂質含量,其中季節、食物可利用性、品種、年齡、性別和體重、發育或生殖狀況都會影響野生鮭魚的營養狀態;野生鮭魚於回流季節時需要消耗大量的脂肪,以支持回流季節時繁殖與洄游所需要的能量,因此這時的野生鮭魚替內儲存的脂肪較少(〜4%)。


其他重點
1 按照國際脂肪酸和脂類研究學會(ISSFAL)的建議,為提供70億人口每日所需的500毫克EPA+DHA,每年對於魚油得的需求量為125萬公噸,遠遠大於目前所有提供來源的80萬公噸。
2 儘管Schizochytrium、Crypthecodinium 與Ulkena species等藻類 (microalgae)能生產DHA,未來也有希望作為魚飼料中魚油的替代品;然而這項技術仍被視為處於開發階段,因此目前產量低且成本高
3 目前亦有基因改造的油籽作物(oilseed crops)被設計用於增加油籽作物之EPA和DHA含量,未來也有希望作為魚飼料中魚油的替代品。
【延伸閱讀】
資料來源
Impact of sustainable feeds on omega-3 long-chain fatty acid levels in farmed Atlantic salmon, 2006–2015 (Sci Rep. 2016; 6: 21892.)

撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士。

工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
Email:cwleevivian@gmail.com 
Line@:@936atqln

IG秒懂營養學https://bit.ly/32gNvXM
Facebook粉絲專頁https://bit.ly/2HaaZXe
完整個人簡歷 https://bit.ly/3pzwimm

留言

這個網誌中的熱門文章

【秒懂營養師國考】考古題解題!106年第一次營養師國考膳食療養學

 考古題解題!106年第一次營養師國考膳食療養學 欲索取文章密碼,請先填寫表單   https://forms.gle/TkhdLU17ryK3gsMZ7

【政策懶人包】美國與台灣飲食指南對副食品的建議比較

嬰兒期飲食建議