跳到主要內容

【食事趨勢】永續飲食真的能改善氣候變遷嗎?看看科學證據怎麼說!

越來越多環保工作者與營養師呼籲大家日常飲食,可以採用強調植物性食材為主的永續飲食,以減少碳排放並促進地球資源的永續利用。不過永續飲食真的能改善氣候變遷嗎?看看科學證據怎麼說!


目錄 (點文字即可跳定特定文字段落)

【秒懂營養學】圖片懶人包

永續飲食是什麼?

永續飲食真的可以緩解氣候變遷的問題嗎?

不用全蔬食,只要開始減少食用動物性食材的頻率就有效!

永續飲食完全沒有任何缺點嗎?

【圖解營養學】圖片懶人包

這邊按照舊習慣先附上圖片懶人包,詳細說明記得要看後面的文章唷!

台灣營養師Vivian【食事趨勢】永續飲食真的能改善氣候變遷嗎?看看科學證據怎麼說!

台灣營養師Vivian【食事趨勢】永續飲食真的能改善氣候變遷嗎?看看科學證據怎麼說!

台灣營養師Vivian【食事趨勢】永續飲食真的能改善氣候變遷嗎?看看科學證據怎麼說! 

永續飲食是什麼?

永續飲食乃強調日常飲食以植物性食材為主、減少動物性食材的使用量,同時也呼籲盡可能達到最大程度減少食物浪費的目標。基於這樣的概念,嚴格素食 (vegan)、以植物性食材為主的素食(vegetarian)、海鮮素 (pescatarian)、鍋邊素 (flexitarian) 或地中海飲食等常見的飲食類型,其實都有符合永續飲食「強調植物性食材且減少使用動物性食材」的概念,因此都算是永續飲食唷!

【延伸閱讀】

嚴格素食 (vegan)、植物性食材素食(vegetarian)、海鮮素(pescatarian)、鍋邊素(flexitarian)差在哪裡? 

永續飲食真的可以緩解氣候變遷的問題嗎?

學者針對多國共151篇模型和實證研究進行分析,結果發現永續飲食對人類具有雙重好處,一方面永續飲食強調植物性食材為主的特性可以使我們獲得更多的健康好處,另一方面永續飲食又能減少對食物系統對環境到負面傷害,包含:可以有效減少溫室氣體的排放量、氮使用量與土地使用面積。透過減少對地球環境的負面傷害,永續飲食就能發揮改善氣候變遷相關問題的潛力。

該研究結果證明,永續飲食能為人類健康和地球環境帶來巨大的共同利益,且也呼應聯合國氣候變遷綱要公約 (United Nations Framework Convention on Climate Change) 的建議「飲食可作為強力且有效策略,來緩解氣候變遷問題」。希望未來能有越來越多國家,能將永續飲食的概念融入國家的飲食指南中,以利永續飲食的推廣。

 

【延伸閱讀】官方飲食指南有強調以植物性食材為主的國家,包含但不限於下列國家:

加拿大飲食指南(點我看懶人包

美國飲食指南 (點我看懶人包

台灣每日飲食指標

 

不用全蔬食,只要開始減少食用動物性食材的頻率就能夠保護地球唷!

必須要完全不使用動物性食材,才能達到促進環境永續的目標嗎?答案是:不用!

學者在研究中發現不論嚴格素食 (vegan)、以植物性食材為主的素食 (vegetarian)、海鮮素食(pescatarian) 或偶爾素(flexitarian) 等飲食類型都能夠大幅度降低溫室氣體的排放量。換句話說,不用到嚴格素食飲食,只要我們開始減少動物性食材的攝取量,就有機會促進地球環境的永續發展唷!

Vivian營養師目前也是偏向flexitarian的類型,與家人朋友聚餐的時候認真享受美食,日常吃飯時就選用大豆類作為蛋白質來源,不僅可以讓自己有機會接觸到大豆類的優質營養素,還能給地球資源一個喘口氣的機會。

【延伸閱讀】

偶爾蔬食就足以獲得為自己的健康加分唷!

永續飲食完全沒有任何缺點嗎?

雖然前面提到,永續飲食具有減少溫室氣體的排放量、氮使用量與土地使用面積等有利於地球永續的優勢。然而,研究也發現推廣永續飲食存在一困難挑戰,便是永續飲食可能帶來用水量顯著增加的負面影響

由此可知,永續飲食對於環境並非全面性的正面影響,因此學者認為我們可能需要權衡取捨,享受永續飲食帶來的相關健康與環境好處時,可能需要同時推行其他減少水資源的浪費的措施,以截長補短獲得最大的效益。特別是目前,世界上有25%的人口生活在面臨極端水資源缺乏壓力的國家中,所以我們更應將永續飲食可能有不利水資源的潛在問題納入整體考量中,才能夠更完善地規劃與推廣永續飲食。

【延伸閱讀】

氣候變遷竟然會為人類帶來更多細菌與病毒?

氣候變遷對食材營養品質的影響

氣候變遷增加環境污染物風險

氣候變遷會影響植物健康而影響農作收穫

氣候變遷不僅是影響北極熊,還影響我們所食用的肉類?

氣候變遷對孩童營養的威脅,恐高於受關注的性別或教育議題

 

參考資料

Jarmul, Stephanie, et al. "Climate change mitigation through dietary change: a systematic review of empirical and modelling studies on the environmental footprints and health effects of ‘sustainable diets’." Environmental Research Letters 15.12 (2020): 123014.

撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。
現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士,國立臺北大學法律系法律專業組 研究生


工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
Email:cwleevivian@gmail.com 
Line@:@936atqln

IG秒懂營養學https://bit.ly/32gNvXM
Facebook粉絲專頁https://bit.ly/2HaaZXe
完整個人簡歷 https://bit.ly/3pzwimm



留言

這個網誌中的熱門文章

【國考懶人包】重要!2021/02營養師國考關鍵字懶人包!食安、公衛、膳療

重要!2021/02營養師國考關鍵字懶人包!

【政策懶人包】2020-2025美國飲食指南-重點懶人包(中文)

2020-2025 Dietary Guidelines for Americans 2020-2025年美國飲食指南乃以2015年版本為基礎,以2020年《飲食指南》諮詢委員會的《科學報告》為基礎進行了修訂,並考慮了聯邦機構和公眾意見,同時使用 MyPlate(我的餐盤) 作為支持健康的指南飲食模式。

【法規懶人包】重要修法!含萊克多巴胺之豬與30月齡以上美牛開放進口,相關法規修訂之綜合包

含萊克多巴胺之豬與30月齡以上美牛開放進口,相關法規修訂懶人包 基於開放含有萊克多巴胺(瘦肉精)的豬與30月齡以上之美牛進口,修正的相關法規包含與農委會有關的「乙型受體素(β-agonist)為動物用禁藥法規」,及衛福部相關的「動物用藥殘留標準」、「直接供應飲食場所供應食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」、「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」、「散裝食品標示規定」、「美國及加拿大牛肉及其產品之進口規定」、「進口牛肉檢疫及查驗作業程序」  提醒大家除了法規本身之外,本次修法還附上許多問答集,以下只針對重點進行說明,詳細細節還請大家行有餘力時,記得瀏覽附在文末的完整資料唷! 目錄 目前我國政策濃縮重點 與豬肉相關之法規 與牛肉相關之法規 校園供膳規定 目前我國政策濃縮重點 1. 針對國內養殖規定:牛與豬養殖禁止使用萊克多巴胺(自110年1月1日起實行) 2. 開放30月齡以上的美國牛進口(自110年1月1日起實行) 3. 對飼料添加萊克多巴胺的進口豬肉規定 (自110年1月1日起實行) 只准許萊克多巴胺,不包含萊克多巴胺以外的瘦肉精。 安全容許: 豬肌肉、脂准許殘留量0.01 ppm;豬肝許殘留量0.04ppm;豬腎准許殘留量0.04 ppm;豬其他可供食用部位准許殘留量0.01 ppm 強制標示肉品「原料之原產地」來源 4. 對飼料添加萊克多巴胺的進口牛肉規定 只准許萊克多巴胺,不包含萊克多巴胺以外的瘦肉精 安全容許:牛肌肉准許殘留量0.01 ppm  強制標示肉品「原料之原產地」來源 排除牛內臟 5. 包裝食品、散裝食品、直接供應飲食場所之豬、牛及其可食用部位,須標示原料之原產地 6. 各級學校供應膳食一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材;並以同樣標準要求各地方政府所轄之兒童課後照顧服務中心、幼兒園供應膳食比照學校衛生法高規格,應採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材。 與豬肉相關之法規  🎈 農委會修訂「乙型受體素(β-agonist)為動物用禁藥」法規   乙型受體素(β-agonist)為禁止國內製造、調劑、輸入、輸出、販賣或陳列之藥品; 牛及豬於國外使用萊克多巴胺(Ractopamine ),不在規範之列 。 (自中華民國一百十年一月一日施行 )    🎈 動物用藥殘留標準     (自中華民國一百十年一月一日施行 ) ➡  修正重點:增