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【圖解營養學】圖片懶人包
這邊按照舊習慣先附上圖片懶人包，詳細說明記得要看後面的文章唷！
永續飲食是什麼？
永續飲食乃強調日常飲食以植物性食材為主、減少動物性食材的使用量，同時也呼籲盡可能達到最大程度減少食物浪費的目標。基於這樣的概念，嚴格素食 (vegan)、以植物性食材為主的素食(vegetarian)、海鮮素 (pescatarian)、鍋邊素 (flexitarian) 或地中海飲食等常見的飲食類型，其實都有符合永續飲食「強調植物性食材且減少使用動物性食材」的概念，因此都算是永續飲食唷！
【延伸閱讀】
嚴格素食 (vegan)、植物性食材素食(vegetarian)、海鮮素(pescatarian)、鍋邊素(flexitarian)差在哪裡？
永續飲食真的可以緩解氣候變遷的問題嗎？
學者針對多國共151篇模型和實證研究進行分析，結果發現永續飲食對人類具有雙重好處，一方面永續飲食強調植物性食材為主的特性可以使我們獲得更多的健康好處，另一方面永續飲食又能減少對食物系統對環境到負面傷害，包含：可以有效減少溫室氣體的排放量、氮使用量與土地使用面積。透過減少對地球環境的負面傷害，永續飲食就能發揮改善氣候變遷相關問題的潛力。
該研究結果證明，永續飲食能為人類健康和地球環境帶來巨大的共同利益，且也呼應聯合國氣候變遷綱要公約 (United Nations Framework Convention on Climate Change) 的建議「飲食可作為強力且有效策略，來緩解氣候變遷問題」。希望未來能有越來越多國家，能將永續飲食的概念融入國家的飲食指南中，以利永續飲食的推廣。
【延伸閱讀】官方飲食指南有強調以植物性食材為主的國家，包含但不限於下列國家：
加拿大飲食指南（點我看懶人包）
美國飲食指南 （點我看懶人包）
台灣每日飲食指標
不用全蔬食，只要開始減少食用動物性食材的頻率就能夠保護地球唷！
必須要完全不使用動物性食材，才能達到促進環境永續的目標嗎？答案是：不用！
學者在研究中發現不論嚴格素食 (vegan)、以植物性食材為主的素食 (vegetarian)、海鮮素食(pescatarian) 或偶爾素(flexitarian) 等飲食類型都能夠大幅度降低溫室氣體的排放量。換句話說，不用到嚴格素食飲食，只要我們開始減少動物性食材的攝取量，就有機會促進地球環境的永續發展唷！
Vivian營養師目前也是偏向flexitarian的類型，與家人朋友聚餐的時候認真享受美食，日常吃飯時就選用大豆類作為蛋白質來源，不僅可以讓自己有機會接觸到大豆類的優質營養素，還能給地球資源一個喘口氣的機會。
【延伸閱讀】
永續飲食完全沒有任何缺點嗎？
雖然前面提到，永續飲食具有減少溫室氣體的排放量、氮使用量與土地使用面積等有利於地球永續的優勢。然而，研究也發現推廣永續飲食存在一困難挑戰，便是永續飲食可能帶來用水量顯著增加的負面影響。
由此可知，永續飲食對於環境並非全面性的正面影響，因此學者認為我們可能需要權衡取捨，享受永續飲食帶來的相關健康與環境好處時，可能需要同時推行其他減少水資源的浪費的措施，以截長補短獲得最大的效益。特別是目前，世界上有25％的人口生活在面臨極端水資源缺乏壓力的國家中，所以我們更應將永續飲食可能有不利水資源的潛在問題納入整體考量中，才能夠更完善地規劃與推廣永續飲食。
【延伸閱讀】
參考資料
Jarmul, Stephanie, et al. "Climate change mitigation through dietary change: a systematic review of empirical and modelling studies on the environmental footprints and health effects of ‘sustainable diets’." Environmental Research Letters 15.12 (2020): 123014.
撰文者
Vivian李芷薇營養師一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生
工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
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