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【秒懂營養師國考】冷式殺菌是什麼?食品業使用的冷式殺菌有哪些?

 【秒懂營養師國考】冷式殺菌是什麼?食品業使用的冷式殺菌有哪些?

冷式殺菌是什麼?

冷式殺菌技術,是一種高效的殺菌方法,它可以在殺菌過程中使得食品溫度不升高或升高很低。在相對低溫的條件下進行殺菌,有利於保持食品的原有風味、質地或口感。

食品業使用的冷式殺菌有哪些?

  • 膜過濾:適用於液體食品,利用不同孔徑大小的膜進行過濾,以去除微生物,達到延長保存期限的效果
  • 食品輻射照射處理:指將食物暴露在游離輻射下。此過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒
  • 紫外線殺菌:利用紫外線照射,以抑制食品中微生物的活性
  • HPP

【延伸閱讀】HPP是什麼?

撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||
亞東科技大學護理系講師、國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問

學歷||
臺北醫學大學保健營養學系碩士,國立臺北大學法律系法律專業組 研究生


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