跳到主要內容

【食事趨勢】HPP冷高壓滅菌是什麼?來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧!

台灣營養師Vivian【食事趨勢】HPP冷高壓滅菌是什麼?來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧

HPP冷高壓滅菌是什麼?讓Vivian營養師與你一起來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧High-Pressure Processing(HPP)是美國FDA認證通過於蔬果汁的殺菌技術,又稱為冷高壓滅菌技術或超高壓滅菌技術,其特性為在低溫狀態下進行果汁的殺菌,同時還可以達到保鮮、飽色與保質的優勢。
台灣營養師Vivian【食事趨勢】HPP冷高壓滅菌是什麼?來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧

台灣營養師Vivian【食事趨勢】HPP冷高壓滅菌是什麼?來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧

保鮮
HPP利用高壓對食品進行殺菌,高壓下會破壞微生物的細胞膜,並造成與繁殖相關的酵素變性,使食物中的微生物死亡,而能延長食品的保存期限。其中常見引起食物中毒的微生物,如:出血性大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、酵母菌及黴菌皆可以透過此加工方法而降低活性 (1)。

台灣營養師Vivian【食事趨勢】HPP冷高壓滅菌是什麼?來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧
保色
不同於傳統熱加工方式,HPP技術可以在低溫狀態下執行,而能夠保持食品原有風味、色澤與口感 (2)。
台灣營養師Vivian【食事趨勢】HPP冷高壓滅菌是什麼?來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧 台灣營養師Vivian【食事趨勢】HPP冷高壓滅菌是什麼?來了解一種保留更多營養素與原色的果汁加工法吧

保質
提到果汁或水果泥,大家往往會擔心加工過程導致營養素流失,研究發現,傳統熱加工會導致營養素流失,特別是具有抗氧化功能的維生素C、酚類及花青素等,相反地,HPP則可以保留較多藍莓的花青素與草莓的總酚類、維生素C及花青素 (2&3)

小提醒

未加工過的水果,仍然具有相對高的維生素C,所以還是建議大家以未加工水果為優先,若選擇果汁仍需適量攝取避免攝取過多唷


參考文獻
1. Daher, D., Le Gourrierec, S., & Pérez-Lamela, C. (2017). Effect of high pressure processing on the microbial inactivation in fruit preparations and other vegetable based beverages. Agriculture, 7(9), 72.
2. Patras, A., Brunton, N. P., Da Pieve, S., & Butler, F. (2009). Impact of high pressure processing on total antioxidant activity, phenolic, ascorbic acid, anthocyanin content and colour of strawberry and blackberry purées. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 10(3), 308-313.
3. Barba, F. J., Esteve, M. J., & Frigola, A. (2013). Physicochemical and nutritional characteristics of blueberry juice after high pressure processing. Food Research International, 50(2), 545-549.

撰文者
Vivian李芷薇營養師

一心投入營養知識的傳播,用最簡單的語言與最清楚的圖解,讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士。

工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
Email:cwleevivian@gmail.com 
Line@:@936atqln

IG秒懂營養學https://bit.ly/32gNvXM
Facebook粉絲專頁https://bit.ly/2HaaZXe
完整個人簡歷 https://bit.ly/3pzwimm

留言

這個網誌中的熱門文章

【秒懂營養師國考】考古題解題!106年第一次營養師國考膳食療養學

 考古題解題!106年第一次營養師國考膳食療養學 欲索取文章密碼,請先填寫表單   https://forms.gle/TkhdLU17ryK3gsMZ7

【政策懶人包】美國與台灣飲食指南對副食品的建議比較

嬰兒期飲食建議