【國考懶人包】重要！2021/08營養師國考關鍵字懶人包！食安、公衛、膳療（含影片）

本篇整理2021/08營養師國考重要關鍵字（內含解說影片）

按照老習慣，先附上解說影片！

Vivian提醒大家，點文字可以看到完整的資料唷

食品衛生與安全

1. 70-109年食品中毒案件統計：109單年度與70-109年總計資料比較，包含：較常發生月份、前五名病因物質、前三名相關污染食品、前三名攝食場所
2. 增訂嬰幼兒食品中縮水甘油脂肪酸酯之限量規定：修正增訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品及特殊醫療用途嬰幼兒配方食品之縮水甘油脂肪酸酯之限量規定（2021/07/01實施）
3. 食品中微生物衛生標準：新版「食品中微生物衛生標準」重要變更包含增訂部分指標性病原菌，以取代傳統之衛生指標菌，將使有關監測之結果更具風險代表性（2021/07/01實施）
   ➡️重新將食品區分為7大類（乳及乳製品類、嬰兒食品類、生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類、包裝/盛裝飲用水及飲料類、冷凍食品及冰類、其他即食食品類、液蛋類）
4. 新版健康食品安全評估方法：這次的修正，主要是希望可以減少動物的使用量，因而調整了動物實驗的細節，同時也強調體外試驗的重要性與優先執行原則，因此建議國考考生千萬不要忽略體外試驗的相關細節。
5. 增列二氧化碳為食品添加物：將二氧化碳自衛生標準移列以食品添加物管理
6. 食品過敏原標示：美國剛增訂芝麻為強制標示的食品過敏原
7. 餐飲業防疫管理措施：其內容包含：餐飲從業人員健康管理、餐飲從業人員衛生行為、餐飲場所環境清潔消毒、顧客用餐管理、餐飲場所出現確診者應變措施
8. 包裝食品標示「不甜」、「微甜」之規範：包裝食品欲標示不甜或微甜，需符合《包裝食品營養宣稱應遵行事項》的「無糖」、「微糖」之規範。
   ➡️微糖：固體、半固體食品每100克不得超過5克的糖，液體每100毫升不得超過2.5克的糖
   ➡️無糖：固體、半固體、液體食品每100克（毫升）均不得超過0.5克的糖
   ⚠️未依規定標示認屬涉違反食品安全衛生管理法第二十八條規定，依同法第四十五條及第五十二條處分
   【延伸閱讀】現場調製飲料標示規定：手搖飲、超商等現場調製飲品的糖量標示規定

公共衛生營養學

1. 學校午餐食物內容及營養基準：2020/12/28公告的版本與前一版（102年）頗有差異，還請考生留意！
2. 美國飲食指南：與台灣的飲食指南異同：易過敏的副食品給予時間、植物奶、鈉建議量➡️【延伸閱讀】英、美、加、台各國與WHO給予的鈉攝取量建議
3. DRIs第八版與舊版之比較：增修訂DRIs之碳水化合物(包括膳食纖維)、鈣、碘、維生素 D
4. 2013-2016國民營養調查整理

• 飲食評估方法 
• 營養狀況總覽
• 男性與女性成人誰的三高、肥胖問題比較嚴重？

【延伸閱讀】

• 缺碘的風險與各國建議介入手段
• 維生素D缺乏風險與各國建議介入手段
• 素食者維生素D建議
• 素食者碘建議

膳食療養學

1. 2021 ESPEN 癌症臨床營養照護
2. 2021 ESPEN COVID-19肥胖個案營養照護
3. KDIGO 2021慢性腎臟病個案血壓管理臨床指引
4. Omega-3脂肪酸在兒童青少年精神疾病之臨床指引（含注意力不足過動症、自閉症與重鬱症）
   
5. 膳療考試指定用書Krause’s 15th筆記分享
   1⃣️重症個案的生理與營養代謝筆記分享
   2⃣️SIRS、MODS與重症營養需求
   3⃣️腹部腔室症候群、燒燙傷與手術之營養建議
   4⃣️糖尿病營養狀況及生活習慣、營養與醫療建議

撰文者
Vivian李芷薇營養師
一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問
學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組 研究生

工作合作/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃
Email:cwleevivian@gmail.com 
Line@:@936atqln

IG秒懂營養學https://bit.ly/32gNvXM
Facebook粉絲專頁https://bit.ly/2HaaZXe
完整個人簡歷 https://bit.ly/3pzwimm