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【圖解營養學】素食可以食用哪些食材?台灣素食與歐美素食分類差很多!

素食可以食用哪些食材?台灣素食與歐美素食分類差很多!

基於宗教信仰、道義考量、健康因素或是環保意識,越來越多人選擇素食飲食,Vivian本身生活習慣類似於Flexitarian,主要以使用植物性食材為主,偶爾會吃肉、奶或蛋等動物性食材;也遇過不吃肉蛋接受海鮮的「海鮮素 (Pescatarian)」,還有遇過因為曾教信仰選擇只吃生的植物性食材的Raw vegan的朋友;你或你身邊的人是素食者嗎?這些朋友選擇的是哪一種類型的素食呢?

l   台灣素食分成哪些類型?

                     Vivian營養師素食可以食用哪些食材?台灣素食與歐美素食分類差很多!

目前台灣法規針對包裝食品宣稱的素分成五類「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」,可隨消費者飲食習慣決定是否攝食奶、蛋、植物五辛食物

針對包裝食品的法規規定如下:

1   葷素食界定原則:凡食物製程中,有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食

2   植物五辛包括「蔥、蒜、韭、蕎及興渠」五類植物

     1⃣蔥:含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥

     2⃣蒜:含大蒜、蒜苗        

     3⃣韭:含韭菜、韭黃、韭菜花

     4⃣蕎:即為蕗蕎或薤菜

     5⃣興蕖:洋蔥

3   大部分茹素者「戒酒」,因此產品中如所含酒精成分非為發酵產品 ( 例如:豆瓣醬 ) 產生,而係額外添加(使用酒精作為內容物成分者 (添加酒精之香料、紅酒萃取物等),不論其含量多寡,皆不宜標示為素食

4   微生物界定:培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分,則培養出來的產物可宣稱為全素。例如,培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分,該香菇、金針菇可稱為全素;培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。

5   凝乳酵素(Renet)係由牛的胃裏抽取提煉而來的,若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之情事,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。例如:乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素,因而該乾酪究屬奶素或葷食,則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。


l   VeganVegetarian差在哪裡?歐美常見的素食分成哪些類型?

              Vivian營養師素食可以食用哪些食材?台灣素食與歐美素食分類差很多!

1    Vegan:執行嚴格素食,僅使用植物性食材,不會食用肉、奶、蛋與動物衍生品(如:蜂蜜)等。

2    Vegetarian:原則上只使用植物性食材,但是不一定嚴格限制雞蛋、牛奶或動物衍生品的使用,換句話說其對食材的要求不如Vegan那麼嚴格。

3    Lacto-ovo-vegetarian:僅使用植物性食材以及蛋、奶製品,類似台灣的奶蛋素。

4    Lacto-vegetarian:僅使用植物性食材、奶類與奶製品,不使用蛋與蛋製品,類似台灣的奶素。

5    Ovo-vegetarian:僅使用植物性食材、蛋與蛋製品,不使用奶與奶製品,類似台灣的蛋素。

6    Flexitarian:主要以使用植物性食材為主,偶爾會吃肉、奶或蛋等動物性食材,類似於台灣俗稱的鍋邊素。

7    Pescatarian:日常飲食以植物性食材為主,且會食用魚等水產品,台灣部分文書將之翻譯為「海鮮素」。

8    Raw vegan:日常食物中基本上都為生食,食材選擇僅有蔬菜、水果、堅果和種子、豆類和發芽的穀物等植物性食材。


【延伸閱讀】長期吃素的素食者常見問題
素食會不會營養不良?素食者的飲食習慣建議
【醫學研究結果懶人包】素食對人體健康的好處
【圖解營養學】素食者的優質蛋白質建議
【圖解營養學】素食者的脂肪-omega-3脂肪酸食材建議
【圖解營養學】素食者的礦物質(鐵、鋅、碘、鈣)食材建議
【圖解營養學】素食者的維生素D與維生素B12食材建議


參考文獻
Melina, Vesanto, Winston Craig, and Susan Levin. "Position of the academy of nutrition and dietetics: vegetarian diets." Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 116.12 (2016): 1970-1980.
衛生福利部國民健康署 素食飲食指標手冊

撰文者
Vivian李芷薇營養師
現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士。熱衷於預防醫學,曾有病患告訴我:「如果早些認知飲食的重要,我就不會這麼快受到疾病的折磨。」,讓我一心投入營養知識的傳播,想要用最簡單的文字與最清楚的圖解,讓你秒懂營養學,希望能讓更多人及早朝向健康的方向邁進
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