素食可以食用哪些食材？台灣素食與歐美素食分類差很多！
目前台灣法規針對包裝食品宣稱的素分成五類「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」，可隨消費者飲食習慣決定是否攝食奶、蛋、植物五辛食物
針對包裝食品的法規規定如下：
1 葷素食界定原則：凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食
2 植物五辛包括「蔥、蒜、韭、蕎及興渠」五類植物
1⃣蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥
2⃣蒜：含大蒜、蒜苗
3⃣韭：含韭菜、韭黃、韭菜花
4⃣蕎：即為蕗蕎或薤菜
5⃣興蕖：洋蔥
3 大部分茹素者「戒酒」，因此產品中如所含酒精成分非為發酵產品 ( 例如:豆瓣醬 ) 產生，而係額外添加(使用) 酒精作為內容物成分者 (如: 添加酒精之香料、紅酒萃取物等)，不論其含量多寡，皆不宜標示為素食。
4 微生物界定：培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。
5 凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裏抽取提煉而來的，若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。
l Vegan和Vegetarian差在哪裡？歐美常見的素食分成哪些類型？
1 Vegan：執行嚴格素食，僅使用植物性食材，不會食用肉、奶、蛋與動物衍生品（如：蜂蜜）等。
2 Vegetarian：原則上只使用植物性食材，但是不一定嚴格限制雞蛋、牛奶或動物衍生品的使用，換句話說其對食材的要求不如Vegan那麼嚴格。
3 Lacto-ovo-vegetarian：僅使用植物性食材以及蛋、奶製品，類似台灣的奶蛋素。
4 Lacto-vegetarian：僅使用植物性食材、奶類與奶製品，不使用蛋與蛋製品，類似台灣的奶素。
5 Ovo-vegetarian：僅使用植物性食材、蛋與蛋製品，不使用奶與奶製品，類似台灣的蛋素。
6 Flexitarian：主要以使用植物性食材為主，偶爾會吃肉、奶或蛋等動物性食材，類似於台灣俗稱的鍋邊素。
7 Pescatarian：日常飲食以植物性食材為主，且會食用魚等水產品，台灣部分文書將之翻譯為「海鮮素」。
8 Raw vegan：日常食物中基本上都為生食，食材選擇僅有蔬菜、水果、堅果和種子、豆類和發芽的穀物等植物性食材。
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Melina, Vesanto, Winston Craig, and Susan Levin. "Position of the academy of nutrition and dietetics: vegetarian diets." Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 116.12 (2016): 1970-1980.
衛生福利部國民健康署 素食飲食指標手冊
撰文者
Vivian李芷薇營養師
現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士。熱衷於預防醫學，曾有病患告訴我:「如果早些認知飲食的重要，我就不會這麼快受到疾病的折磨。」，讓我一心投入營養知識的傳播，想要用最簡單的文字與最清楚的圖解，讓你秒懂營養學，希望能讓更多人及早朝向健康的方向邁進
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